红烧无头鱼的做法

红烧无头鱼的做法如下：

无头鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、醋、盐、胡椒粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、八角。

将无头鱼处理干净，用刀在鱼身上轻剁几刀方便入味，抹上适量料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒和花椒粒（花椒粒可换成大料）炒香。

倒入清水（有高汤的话更好），加入适量生抽、老抽、糖、醋调味，把腌制好的鱼放入锅中，盖上锅盖炖煮十分钟。

大火收汁，撒上葱花即可享用。

可以将无头鱼剁成段，鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉，然后锅中倒油，油热后放入花椒、葱姜炒出香味，加入无头鱼翻炒，再加入清水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火炖20分钟，最后加入适量盐，大火收汁，加入蒜苗提味。

另一种做法是，无头鱼处理干净后表面划上几刀，撒入盐抹匀，腌制片刻，然后起油锅煎至两面金黄，锅中留余油，加入花椒、干红辣椒、葱、姜炒香，倒入啤酒，淋入生抽，烧至入味后出锅。

建议

在炒香料时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

炖煮过程中，保持大火收汁，可以使鱼肉更加入味。

最后撒上葱花或蒜苗，可以增加菜肴的香味和视觉效果。