萨拉米做法
萨拉米是一种流行的腌制肉类，通常由猪肉、牛肉或羊肉等制成，并加入各种香料和调味料。制作萨拉米的过程包括腌制、发酵和风干等步骤。以下是一个简单的萨拉米制作流程：
原料肉的选择与准备
选择优质的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉。
将肉切成适当大小的块状，并进行冷藏处理以避免微生物繁殖。
腌制
在肉块中加入适量的盐、亚硝酸钠和复合磷酸盐等腌制剂，并搅拌均匀。
将腌制好的肉块放入冰箱中腌制一段时间，通常为24小时。
绞肉与搅拌
将腌制好的肉块及冷冻好的脂肪进行绞碎，确保肉馅均匀细腻。
在绞肉过程中可以添加其他调味料和辅料，如黑胡椒、大蒜等。
灌制与发酵
将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，注意灌制时松紧适度。
将灌好的肠体进行发酵，通常在恒温恒湿箱中，温度控制在35℃左右，湿度为90%~95%，直到pH值达到5.0~5.2。