猪脚炖新鲜竹笋的做法

竹笋炖猪脚的做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 腊猪蹄炖莴笋

食材准备：

腊猪蹄300g

莴笋1根（约500g）

葱姜蒜适量

干辣椒花椒少许

烹饪做法：

1. 腊猪蹄焯水5分钟，加入葱姜料酒去腥（如果浸泡时间不够，焯水时间延长至10分钟）。

2. 锅中倒油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香。

3. 再下入腊猪蹄，煎至表面微焦。

4. 锅中倒入热开水，加入一勺料酒、半茶匙白糖、少许胡椒粉，大火煮10分钟，然后转中小火炖1小时，或转入高压锅炖30分钟。

5. 将莴笋去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。

6. 将炖好的猪蹄连同汤汁，一同倒入砂锅中，焖煮5分钟，根据个人口味酌情加盐调节咸淡。

2. 猪蹄竹笋汤

食材准备：

猪蹄2只

笋尖适量

姜片适量

大葱适量

料酒适量

清水适量

盐适量

鸡精适量

香菜适量

烹饪做法：

1. 猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的毛，然后用料酒擦拭一下，再用开水焯水，去除血水和杂质，用清水冲洗干净备用。

2. 竹笋切成薄片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片、大葱等调料，煮开后转小火炖煮1个半小时至两小时。

4. 将汤中的杂质捞出，再放入竹笋片煮10分钟左右，根据个人口味添加适量盐和鸡精进行调味。

5. 出锅前撒上切好的香菜。

3. 鲜笋煲猪蹄

食材准备：

猪蹄半边

鲜笋一小根

大料包适量

蒜姜适量

酱油适量

耗油适量

啤酒一听

盐适量

烹饪做法：

1. 鲜笋切成小滚刀块，加水多些入锅里煮沸后大约三五分钟后捞起。

2. 猪蹄砍好洗净，放入高压锅，加入啤酒、酱油、耗油、盐、料包、蒜姜和煮过水的竹笋，气响后改中小火压十五分钟。

4. 小竹笋干炖猪脚

食材准备：

猪脚半只

小竹笋干适量

生姜4片

蒜头2个

葱一根

八角两个

桂皮三小粒

香叶2片

干辣椒3个

料酒少许

老抽少许

盐少许

味精少许

清水适量

烹饪做法：

1. 小竹笋干提前浸泡在清水中，除去里面的脏东西。

2. 生姜、蒜头、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒备用。

3. 把猪脚放入锅里用沸水略煮10分钟，放生姜、葱去腥。

4. 锅里倒少许油，放生姜、蒜头翻炒几下，下猪脚翻炒至表面变色，放入小竹笋干继续翻炒，然后倒入少许料酒和老抽上色，过后放八角、桂皮、香叶、干辣椒继续炒香。

5. 加入适量的清水，用大火煮上十几分钟，过程中放少许盐和味精调味，待水还有一半时关火。

6. 把还没全熟透的猪脚倒入砂锅里用小火慢慢炖上几个小时。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。