洋葱菌做法

洋葱菌的做法如下：

洋葱酵母的做法

消毒容器 ：使用滚水煮10分钟并冷却备用，或使用喷酒精方法待酒精完全挥发后使用。

菌液起种：

将50克砂糖溶解于200克水中，加入100克洋葱，盖上盖子或保鲜膜，静置于26℃左右的室温下。每天敞开盖子摇晃一次，混入氧气，加速酵母菌繁殖。

观察与判断：

大概3天后会开始散发酸味，之后越来越浓烈，大约7-8天制作完成。完成后的菌液应有浓烈的酸葱气味，呈粉红色，无浮沫，非常清透干净。

使用：

制作完成的洋葱菌液可以直接用来制作面包，也可以作为老面起种。例如，50克高筋面粉混合60克菌液，静置24小时，然后用于制作面包。

洋葱炒菌类（香菇、蘑菇等）的做法

香菇炒洋葱

香菇和洋葱切成条，姜、蒜切末。

锅里加水烧开，把香菇焯熟后控干水分。

锅里加油烧热，加入姜蒜末爆香，放入洋葱翻炒，再加入香菇、盐、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

洋葱炒蘑菇

白蘑菇洗净切块，洋葱切块。

加20克油，热油后加入蘑菇和洋葱，快速翻炒，最后加入4克盐，出锅前淋上香油。