上海贝果做法教程

上海贝果的做法如下：

材料

高粉 350g

低粉 150g

酵母粉 5g

糖 15g

盐 10g

水 310g

黄油 10g

糖水（水 1000g，糖 50g）

步骤

面团制作

将所有材料（除黄油外）混合揉至光滑，然后加入黄油揉到扩展阶段。

盖保鲜膜松弛15分钟。

分割与醒发

将松弛好的面团分割成标准版70g/个或迷你版50g/个，滚圆。

盖保鲜膜，在温度28°C、湿度75%的环境下醒发20分钟。

成型

将醒发好的面团按扁排气，用手掌压平，用擀面杖将面团上下擀开，翻面，底部压薄。

从上往下卷起，卷紧，成长条。

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20-22厘米。

面条的其中一端用擀面杖压平压薄，用压平的这端把另一端包起来，将擀薄的位置一点点捏紧收口，合成环状。