泡椒鸡杂做法面馆

泡椒鸡杂的做法如下：

食材准备：

鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）适量

泡椒（小米辣泡椒和二荆条泡椒）适量

泡姜1块

大蒜3-4瓣

青椒2-3个

红椒2-3个

料酒1-2勺

生抽2勺

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

食用油适量

处理食材：

1. 将鸡杂清洗干净。鸡心切开，去除里面的血块；鸡肝切成片；鸡胗打上花刀，切成小块。把处理好的鸡杂放入碗中，加入1勺料酒、适量淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟左右。

2. 泡椒切碎，泡姜切丝，大蒜切末。青椒和红椒洗净后切成小块备用。

烹饪步骤：

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以看到微微有烟）后，放入腌制好的鸡杂。翻炒至鸡杂变色，熟透后盛出备用。

2. 锅中再倒少许油，放入蒜末、姜丝和泡椒碎，小火炒出香味，炒出红油。

3. 放入青椒和红椒块，转大火翻炒至断生。

4. 把炒过的鸡杂倒回锅中，加入1勺料酒、2勺生抽，继续翻炒均匀。

5. 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒片刻后即可出锅。

小贴士：

炒鸡杂的时候要用大火快炒，保持鸡杂的鲜嫩口感。

泡椒酱汁炒出香味后，要迅速将鸡杂倒入锅中，让鸡杂充分吸收泡椒酱汁的味道。

这样一道酸辣开胃、脆爽好吃的泡椒鸡杂就做好了，适合搭配面条或米饭食用。