蘸羊肉的酱料做法

乳香酱羊肉

原料：羊腩肉10斤、南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

将羊腩肉切成宽10厘米的长条，放入盆中，加南乳汁、红腐乳、槐茂面酱、大葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制12小时备用。

锅入底油，放八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、葱姜蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。

把腌好的羊排放入高压锅，倒入调好的汤汁，再倒入啤酒1瓶，放入苹果2个，高压20分钟即可。

麻酱羊肉

原料：肥瘦相间的羊肉500克、芝麻酱100克、盐2克、味精2克、植物油30克、大葱10克、姜10克、八角2克。

做法：

羊肉先用开水浸一下，然后用清水加葱段、姜片、大料煮，煮熟后晾凉，撕去“云皮”，切成镰刀状。

芝麻酱用植物油调稀些，把炒勺放在旺火上，放点煮肉汤，加精盐、味精，把肉条轻轻推入，移至微火上煨透，再移至旺火上，用芝麻酱代替淀粉在肉条上，要淋均匀，放少许明油，将勺颠翻过来，装盘即成。

羊肉蘸酱

配料：姜末、蒜末、辣椒面、花椒粉、芝麻、香菜、葱花等。

做法：