宜黄菜做法

宜黄菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

韭黄炒鸡蛋

将韭黄清洗切段，大概三到四厘米左右备用。

碗中打入三颗鸡蛋打散，加入适量清水搅匀，炒出来的鸡蛋比较嫩滑。锅中倒油，可以多加点，油热倒入鸡蛋，滑散定型即可称出备用。炒半分钟左右即可，此时的鸡蛋非常嫩滑。

另起锅倒油，大火至油热，下入切好的韭黄，翻炒30秒左右。如果炒太久容易出汤，韭黄也不脆，将前面炒好的鸡蛋加入翻炒几下，加入少量盐，生抽，鸡精调味即可出锅，爽脆嫩滑的韭黄炒鸡蛋就做好了。

酥黄菜

准备鸡蛋，稀释淀粉，稍微稀一些。

将鸡蛋搅匀，倒入水淀粉继续搅匀。

平底锅中倒入少量油后加热，再倒入蛋液，煎成鸡蛋饼盛出。

用一个鸡蛋与水淀粉，面粉调匀成糊。将鸡蛋饼切成块状，挂上面糊，锅中倒入油180℃左右放入，炸至起泡捞出备用。

在锅中放入少许油，100g糖，小火搅拌糖直至起泡，泡泡消失前将炸好的鸡蛋倒入锅中，翻炒挂糖。

韭黄拌豆腐

准备豆腐：将豆腐从盒中取出，轻轻放在案板上，切成大约1厘米见方的小块。

韭黄清水冲洗干净，控干水份。