自制熏干豆腐的做法

方法一：五香酱干

豆腐1大块（约500克）

香料：葱段10克，姜片10克，八角3个，陈皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉汤750克，茶叶、精盐、酱油、白糖、植物油、香油各适量。

1. 将豆腐四周的硬边去掉，放入沸水锅内焯一下以去掉豆腥味。

2. 捞出豆腐，放入清水中洗净、过凉，改刀切成厚1厘米、5厘米见方的小块，用纱布包裹好。

3. 锅置火上，放入植物油烧至六成热，用葱段和姜片炝锅，加上八角、陈皮、小茴香、花椒、精盐、肉汤、酱油和白糖，小火熬10分钟成酱汁。

4. 将包裹好的豆腐放入酱汁锅内，加盖后煮约15分钟，离火，取出纱布包，去掉纱布，晾凉后成“五香酱干”。

5. 熏锅置火上，撒上白糖和茶叶，架上箅子，摆好酱干，盖上锅盖，稍熏片刻，取出，刷上香油，码盘上桌即成。

方法二：熏豆腐干

豆腐干若干块

香料：糖、茶叶适量

1. 将豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形。

2. 将姜拍松，葱切约3厘米长的节。

3. 炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升。

4. 在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。

方法三：素友投稿：多味豆腐干

干豆腐若干块

食盐、味极鲜、孜然、花椒、肉桂粉、辣椒碎各适量

1. 熏豆腐干切条，装进大碗里，加食盐、味极鲜、孜然、花椒、肉桂粉、辣椒碎，腌制30分钟以上，期间要翻动几次以便入味。

2. 炒锅热油，放豆干翻炒1分钟。

3. 加入油豆、芝麻翻炒均匀，即可出锅装盘。

方法四：熏豆腐卷

猪肉馅300克

豆腐皮一大张

水1勺

葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量

蛋清一个

水淀粉100克

白糖两大勺

香油适量

1. 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打。

2. 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平。

3. 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，防止产生气泡，放入蒸锅中蒸15至20分钟。

4. 在炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖。

建议

选择豆腐时，可以根据个人口味选择老豆腐或嫩豆腐，老豆腐更适合制作五香酱干，嫩豆腐适合制作熏豆腐卷。

熏制过程中，注意火候控制，避免烧焦。

可以根据个人喜好调整香料的用量，以达到最佳口味。