霸王鱼做法

霸王鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸。

鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用。

3. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片。

4. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮。

5. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。

方法二：

草鱼宰杀洗净，从腹部下刀直至鱼中骨，然后将鱼骨去掉，使鱼身呈现飞燕状，加腌料腌渍20分钟。

2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入草鱼，小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出控油。

3. 锅内加入鱼汤500克，放入B料，小火烧至入味，出锅装入铁锅内，将鱼也摆入锅中。

4. 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，入A料炒香，出锅浇在鱼上，撒葱花，上桌后加热即成。

方法三：

将草鱼治净，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成厚片，多次洗净后沥水，分别加入盐、料酒、葱姜腌制，再拣去葱姜加入干豆粉抓匀，盐味要一次性加足，后面再加盐就入不了味。

2. 锅内下入半锅菜籽油烧至八成热，先炸鱼骨，少量多次将鱼骨炸焦黄，再将鱼片炸焦黄，一定要少量多次保持油温，如第一次炸出来不够，可以再重油。

3. 锅内留两勺油，小火下入干辣椒和干花椒炒至快变色，加入一大勺郫县豆瓣，一大勺老干妈豆豉，白糖一勺，加入姜蒜小火炒透出香味，再下入葱段和鱼块，小火翻炒5分钟盛出，撒上花椒面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。