椰子杏仁酥做法

方法一

食材准备：

鸡蛋2颗

香草精半匙

无盐黄油100g

糖粉50g

椰蓉75g

低筋粉110g

杏仁粉20g

操作步骤：

1. 室温的鸡蛋分离出2个蛋黄，再加入大约15g的蛋清，不需要太多，然后加入半小匙香草精搅拌均匀去腥提味。

2. 无盐黄油软化到能用手指戳下去的程度，软化好的黄油加入糖粉然后用刮刀压拌一下，这样一会儿开动打蛋器的时候材料不会四处飞溅，然后开动打蛋器将糖粉与黄油充分搅匀。

3. 加入一半的蛋液，搅打充分，吸收均匀，这样的有效防止水油分离，加入剩下的蛋液，再次搅打均匀，搅打好的黄油蓬松轻盈体积微微膨胀颜色微微发白，呈羽毛状。

4. 加入椰蓉，将椰蓉与黄油翻拌均匀成团，待黄油与椰蓉成团后，筛入低筋粉和杏仁粉，用刮刀将所有的粉类与黄油反复切压翻拌成团，最后用手适当切分，叠压，使面团更均匀，不需要用手揉，防止面团上劲儿。

5. 将面团转移到案板上，大概整理成圆柱形，将面团一分为二，分好的面团分别包上油纸放进冰箱冷藏降温，这样一会儿为面团塑性的时候它就不会特别地黏。

6. 把冷藏好的面团适当揉搓，成圆柱形，包好油纸，然后用力均匀的前后来回滚动塑性，打开烤纸看一下，还是蛮圆的，O（∩_∩）O~，然后再把烤纸包好，放进冰箱冷冻，15-20分钟定型。

7. 定好型的面团取出后切成大约8毫米左右的饼干就可以了，每块饼干上都均匀的沾满椰蓉，太干沾不上的话可以在饼干表面喷上少少的水雾，这样就很好沾了，放进预热好的烤箱，中层，参考温度170°，参考时间15-16分钟，圆形的椰蓉小饼干就做好了。

方法二

食材准备：

黄油70克

细砂糖25克

低筋面粉100克

玉米淀粉10克

鸡蛋0.5个

淡奶油15克

泡打粉3克

椰蓉25克

杏仁粉杏仁片适量

操作步骤：

1. 黄油室温软化，将细砂糖分两三次加入，顺一个方向搅拌顺滑。

2. 再将鸡蛋液分三到五次加入，搅拌至黄油完全吸收，如果没有淡奶油可以加一只鸡蛋，也就是说用半只鸡蛋替代淡奶油，如果有淡奶油，此时先不要加入。

3. 将低筋粉，玉米淀粉，泡打粉过筛混合，再搅拌好的黄油加入到面粉中，上下搅拌或者用手撮合，不要像和面那样反复揉搓，避免生成面筋。

4. 在这个过程中把椰蓉和淡奶油加入，淡奶油可以最后加入，如果面团已经比较软了，淡奶油就可以少加一些，总之要合成一个能够揉在一起的面团就可以了，不能过分稀糊。

5. 将面团分成16份，每份15至20克，搓成圆球，适量杏仁粉倒入到一个小碗中，搓好的圆球在上面滚上一层，用拇指在球的中间按一个窝里边放上杏仁片。

6. 北鼎小烤箱选择烘培模式20分钟170度，不用预热，如果用其他烤箱，请预热十五分钟，并针对烤箱的情况参考通常烤饼干或司康设订温度和烤制时间。

方法三

食材准备：

雀巢椰浆12克

黄油18克

糖粉20克

蛋清25克

低筋面粉8克

杏仁片80克

盐0.5克

操作步骤：

1. 糖粉和低筋面粉需要提前过筛，混合。

2. 蛋清，雀巢椰浆放在一个干净的打蛋盆里，盐0.5克也加进去。

3. 用蛋抽搅均匀，让它们融合在一起。

4. 加入糖粉和低筋面粉，继续用蛋抽搅拌均匀。

5. 黄油提前软化成液体，分两次加入，搅拌均匀。

6. 最后加入熟的杏仁片，用刮刀轻轻的拌均匀。

7. 用小的