哈尔滨老式面包做法
哈尔滨老式面包的做法如下：
材料
面粉：500克
酵母：5克（或鲜酵母15克）
细砂糖：80克
盐：5克
鸡蛋：2个（约100克）
牛奶：250毫升（温热）
黄油：50克（软化）
制作过程
混合干湿材料
在一个大碗中，将高筋面粉、干酵母（或鲜酵母）、细砂糖和盐混合均匀。酵母与糖、盐分开放置，以免直接接触影响酵母活性。
打入两个鸡蛋，并缓慢倒入温热的牛奶，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状面团。注意，牛奶的温度不宜过高，以免烫死酵母。
揉面加入黄油
将面团转移到工作台上，开始用手揉面。揉至面团初步光滑后，加入软化的黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团，面团变得柔软而有弹性，不再粘手。这个过程大约需要10-15分钟，是面包松软的关键步骤。
基础发酵
将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。理想的环境温度是28-30℃，大约需要1-1.5小时，直到面团发酵至原来的两倍大，表面出现均匀的气泡。
排气分割
发酵好的面团取出，轻轻拍打排气，然后分割成8-10等份，每份约70-80克。