铁锅做法发黑

铁锅在使用过程中变黑主要是由于以下几个原因：

未彻底清洗：

铁锅在使用前如果没有彻底清洗干净，表面残留的油渍或物质会导致食物被染黑。

高温氧化：

炒菜过程中，锅内的温度过高，会导致食物中的水分与铁锅表面的氧化铁发生化学反应，生成黑色的氧化铁。

保护层磨损：

铁锅表面的保护层磨损或脱落，使铁锅更容易受到氧化，从而变黑。

酸性条件：

铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C，同时也会使铁锅表面变黑。

为了解决铁锅炒菜发黑的问题，可以尝试以下方法：

清洗：

每次炒菜后，务必将锅清洗干净，避免脏污残留。可以使用白醋或食用醋来去除油污。

加热：

在炒菜前将锅加热至微热，然后倒入适量的白醋，用刷子轻轻刷洗锅内和锅外，最后用清水冲洗干净，让铁锅自然晾干。

使用防锈喷雾：

市面上有一些专门针对铁锅的防锈喷雾，可以有效保护铁锅表面，减少炒菜发黑的现象。

抛光：

使用玉米淀粉进行抛光，可以有效去除铁锅表面的污渍，使锅面恢复光泽。

避免煮汤和盛菜过夜：

尽量不要用铁锅煮汤，不要用铁锅盛菜过夜，以免铁锅在酸性条件下溶出铁。