四川凉拌猪心的做法

四川凉拌猪心是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而著称。以下是制作四川凉拌猪心的步骤：

食材准备

猪心 1个

小米辣 9颗

小葱 5棵

姜末 少许

蒜末 少许

香叶 4-6片

八角 3-4颗

花椒 10颗

桂皮 少许

姜片 3-4块

酱油 少许

香醋 适量

花椒面 一勺

花椒油 少许

白芝麻 一小勺

食盐 少许

白糖 一勺

卤汤 一勺

制作步骤

清洗猪心：

将猪心从中间切开，用清水冲洗干净，去除淤血。

焯水：

将清洗干净的猪心放入开水中焯水5分钟，期间撇去浮沫，然后捞出自然放凉。

卤制猪心：

准备一锅清水，加入香叶、八角、花椒、姜片等香料，将放凉的猪心放入锅中煮30分钟。

准备调料：

在一个小碗中，加入蒜末、葱花、烧开的猪肉汤、老抽、食盐、白砂糖、香醋，搅拌均匀。另一个碗中加入辣椒面、花椒粉、蒜末，热油泼入激发香气，再加入准备好的小米辣和葱花。

拌制：

将卤好的猪心切成薄片，放入调料碗中，加入香菜段和炒香的花生米，轻轻搅拌均匀，确保每一片猪心都被酱汁裹满。

装盘：

将拌好的猪心装盘，可以撒上一些额外的香菜和花生米作为点缀。

小贴士

猪心要选择新鲜的，这样味道更佳。

焯水时可以加入料酒去腥。

卤制时加入的香料可以根据个人口味调整。

拌制时可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以达到理想的麻辣效果。

请根据以上步骤尝试制作，享受四川凉拌猪心的美味