大头菜炒辣椒家常做法

大头菜炒辣椒的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

用料：

大头菜1个

蒜3瓣

红干辣椒3个

花椒面少许

白糖4克

盐5克

生抽10克

鸡精少许

做法：

1. 大头菜不要只洗最外层，一定要一片一片扒下来清洗，用盐水泡3–5分钟，再用清水洗一遍，控干。用手撕成大些的片，硬梗影响口感就扔掉。

2. 辣椒截两段，蒜用刀拍一下，准备工作就做好了。

3. 热锅凉油，加入平时炒菜量油。油热加入蒜，辣椒，花椒面爆香，加入大头菜，略炒几下加入生抽，加入盐，糖，继续翻炒1–2分钟，加入鸡精，出锅。

方法二：

用料：

大头菜（菜叶部分）

五花肉

食用油

麻椒

葱

生姜

干辣椒

料酒

生抽

老抽

盐

鸡精（味精）

蚝油

做法：

1. 将大头菜清洗干净，把它的叶子剥离下来，将它掰成小块，用手掰的方式能最大限度的保留它的营养，再把五花肉切成3-5毫米的薄片。

2. 热锅凉油，先放入肉片炒至变色，再丢入10-12粒的麻椒，开小火炒出香味后，再放其他几种香料炒，尽量把它的“麻味”完全的释放出来。

3. 然后，再适量的葱段、姜片和干辣椒，等它们炒出香味后，再加入少许的料酒，以便去除肉的腥味，炒至入味后再吃。

4. 再放入适量的生抽、老抽、蚝油，将它们翻炒均匀后，再将大头菜加入过中，把它炒至断生为止即可，开大火颠炒1分钟左右，再加入少许的盐和鸡精调味，即可出锅装盘。

方法三：

用料：

大头菜半个

青椒1个

朝天椒1个

盐半勺

花椒粉1/4勺

鸡精适量

大蒜3瓣

做法：

1. 大蒜切末，朝天椒切圈，青椒切片切丝都可以。

2. 半颗包菜去掉老叶子，大头菜切丝，放在水中洗一下，控干水分备用。

3. 锅里放油爆香大蒜，放入青椒和朝天椒炒出香味，放入大头菜，放盐和花椒粉调味，炒到大头菜软烂放鸡精，然后炒匀出锅。

方法四：

用料：

大头菜叶子

食用油

葱花

辣椒和花椒粒

蚝油和蒜末

盐

做法：

1. 大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净，用手撕成小块，硬梗弃去不用。

2. 锅里下油，把葱花、辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

3. 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

4. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。