炒冻肉做法

炒冻肉的做法如下：

解冻

冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，也可以使用冷水解冻。但要注意，不要让肉直接泡在冷水里，以免水浸入肉里冲淡肉的味道和损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

腌制

冻肉化好后，切成片或丝。

加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。

用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清有黏性，加上淀粉可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以补充一点水分且增香。

炒制

炒时油不要太少，否则容易糊锅。

炒至肉色发白时把肉捞出来，控油。

再炒一下青菜至断生，最后把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅。

这样炒出的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

具体炒冻肉的菜谱示例：

辣椒小炒肉

食材

五花肉300克

青椒2个

红辣椒2个

姜蒜末适量

生抽、蚝油、料酒、老抽、淀粉、盐、鸡精适量