黑鹅做法

黑棕鹅的做法有多种，下面提供几种不同的做法：

1. 传统烧鹅做法

食材 ：黑棕鹅1只、油、盐、五香料、蜜糖。

步骤

去翼、脚、内脏的整鹅。

吹气，涂五香料，缝肚。

滚水烫皮，过冷水。

糖水匀皮，晾风而后腌制。

最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟。

2. 改良版烧鹅做法

食材：

光黑棕鹅1只（净重约2500克）、砂糖500克、盐350克、味精50克、黑椒粉15克、五香粉30克、甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克、香菜粉、蒜蓉粉各20克、鹅酱（面豉酱300克、海鲜酱200克、花生酱900克、南乳、蚝油、米酒各100克、水500克小火煮开放凉）、上皮水（白醋500克、红醋50克、麦芽糖250克、玫瑰露酒50克）、酸梅酱50克。

步骤

A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

3. 简易黑棕鹅做法

食材：

黑棕鹅半只、酱油10克、料酒30克、蚝油10克、老抽8克、辣黄豆酱10克、冰糖10克、盐适量、土豆4个、香菜10克、葱10克、蒜2粒、胡椒粉3克、生姜汁5克。

步骤

准备好食材，鹅肉洗干净斩件。

锅中加入少许油烧至八成热，放入蒜爆香。

把鹅倒入锅中，大火煸炒出鹅油（大约5分钟）。

把调料（酱油、老抽、蚝油、辣黄豆酱）混在一个碗里，拌均匀。

煸炒出香味的鹅肉放入冰糖翻炒。

淋入5克料酒去腥，接着煸炒2分钟。

倒入调料汁，煸炒均匀。

瓦锅小火加热，倒入煸炒好的鹅，中小火焖煮25分钟。

这个时候把土豆去皮，切小块。

蒜切大粒，香菜和葱切好。

锅中烧热油放入蒜爆香，放入土豆煸炒2分钟，撒上点胡椒粉即可关火备用。

待锅中的鹅焖煮25分钟后放入煸炒过的土豆，翻动均匀，焖煮6分钟。

开锅加入盐和姜汁拌均匀，放入葱和香菜，开大火，盖上锅盖，焖2分钟，淋上剩余的20克料酒，焖2分钟，这是干逼鹅香浓的关键步骤。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。