闷剁椒鱼头做法

方法一：

鱼头、姜末、剁椒、酱油、白酒。

用少许油、酱油和几滴白酒将鱼头腌起来，再准备一些姜末，将剁椒与姜末混合，均匀涂抹在鱼头上。

水开后上锅蒸12分钟，打开锅盖，撒上香葱碎，焖几秒钟后出锅。

方法二：

鱼头、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油。

将鱼头切成两半，冲洗干净，撒适量盐，涂抹料酒，略腌10分钟。

葱姜蒜切末备用，将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上，浇上蒸鱼豉油。

上锅蒸12分钟，关火焖2分钟，然后将烧热的油淋在鱼头上，撒上香葱。

方法三：

鱼头、小葱、蒜姜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖。

鱼头从中间劈开，刮掉内部黑膜，小葱打成结，撒上蒜末，倒入料酒，涂抹均匀，腌制5分钟。

锅中加油，下入蒜姜末爆香，倒入剁椒，炒至水汽完全蒸发，加入白糖、蒸鱼豉油、鸡精，搅匀备用。

将腌制好的鱼头放在葱结和姜末上，均匀涂满蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟，出锅后淋入热油，激发出葱香味。

方法四：

胖头鱼头、剁椒、豆豉、蒜头、蒸鱼豉油、料酒、生姜、小葱、猪油、橙子皮。

锅内下猪油加蒜末、橙子皮、泡椒暴香，再加入剁椒炒香，加少许蒸鱼豉油备用。

鱼头宰杀制净，从中间一片为二，用生姜、蒸鱼豉油、料酒腌制15分钟。

加入炒好的剁椒，上蒸气蒸20分钟，再加上蒜末、葱花，用热油冲出香味。

方法五：

鱼头、剁椒、姜末、蒜末、葱花、料酒、生抽、白糖、盐、油。

鱼头洗净，从中间切成两半，平放在盘中，撒上姜末、蒜末、葱花、料酒、生抽、白糖和盐，腌制10分钟。

将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上一些姜末和蒜末，锅中加油烧热，将鱼头放入锅中，用中火蒸10分钟，取出鱼头，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。