綦江北渡鱼的做法

綦江北渡鱼是一种具有浓郁江湖菜风味的传统名菜，以下是几种常见的北渡鱼做法：

麻辣鱼

1. 将鱼洗净后切块，用白酒、盐腌制2分钟，清水洗净后放入炒好的料汁锅中烧片刻，加水煮沸，大火煮4至5分钟。

2. 另起锅炼纯菜油，炒香辣椒面、花椒面、蒜粒后，浇在煮好的鱼上。

酸菜鱼

1. 鱼洗净后切片，清洗血水后挤去水分，用纱布包裹鱼片，挤去水分。

2. 码上盐、鸡蛋清和芡粉。

3. 酸菜炒好后备用。

4. 炒香酸菜、姜米、胡椒，加水煮开后放入鱼片，煮至熟透即可。

番茄鱼

1. 准备草鱼1条（约3-4斤）、西红柿4个、蕃茄酱适量、姜4片、料酒5勺、淀粉3勺、鸡蛋1个、柠檬1个、猪油和色拉油适量、盐适量、花椒1勺、小葱适量。

2. 分解鱼头、鱼骨、鱼排切片，鱼片和鱼头部分分别腌制，放入葱、姜片、料酒、盐、柠檬汁。

3. 热锅下猪油和色拉油，炒香姜蒜及花椒粒，炒至一半番茄稀烂后加入番茄酱，加水烧开，放入鱼头鱼骨熬汤，汤开后放入鱼片。

4. 起锅装盘，另起锅炼纯菜油，炒香干辣椒节、干花椒面、蒜粒后浇在鱼上，撒上葱花和芝麻。

北渡鱼的特点是鱼肉鲜嫩，入口即化，味道麻辣鲜香，具有鲜、香、麻、辣、嫩、爽的特点。您可以根据个人口味选择不同的做法尝试制作。