卷肘子的做法大全图解

卷肘子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将肘子竖着切一刀，将大骨切出但不切断，肉多的地方切几刀便于入味。

冷水下锅，加入高度白酒，煮开后撇去浮沫，继续煮五分钟，彻底焯透，捞起洗净后放入高压锅。

起锅烧油，加入花椒、姜片和葱段炒香，加入黄豆酱、生抽、老抽，炒出酱香味，倒入适量的清水烧开。

将炒好的调料倒入高压锅，水量要尽量没过肘子，加入盐、冰糖和卤料包，上气后压30分钟，关火，再焖30分钟。

肘子炖煮至软糯喷香，捞出放凉，垫上保鲜膜，皮朝下放上肘子，慢慢卷起来，边卷边捏实，卷成一个火腿的形状，放入冰箱冷藏三个小时。

卷好的肘子取出，切成薄片即可享用。

方法二：

如果肉摊老板能帮忙烤，可以省略这一步。烤好后，用温水泡10分钟，泡软后用刀刮干净，再清洗干净。

把肘子对半切开，肉厚的地方再划几刀，让味道更深入。

肘子冷水下锅，加入葱姜、料酒烧开，撇去浮沫，捞出后温水清洗干净。