艽茄的做法

茄胙（茄子炖）的做法如下：

茄子1个，蒜4瓣，甜面酱1汤匙，盐少许，白糖2勺，淀粉2大勺。

茄子2个，青辣椒2个，干辣椒5-6个，大蒜4瓣，生姜1小块，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，白糖1茶匙，食用油适量。

茄子2个，大蒜2瓣，小米辣3个，洋葱半个，青椒1个。

茄子处理：

茄子洗净，切成约2-3厘米长的段，放在清水中稍微泡一下以保持色泽。

茄子切去根部，切成条状，隔水蒸7分钟，晾凉后手撕成丝备用。

蒜泥制作：

大蒜切成碎粒，放入碗中捣碎，加入盐、白糖、味精、生抽和少量香油，搅拌均匀备用。

炒制：

锅中加油烧热，放入干辣椒段炒香，加入蒜末和姜末快速翻炒出香味。

放入切好的茄子段，轻轻翻动，使其均匀受热。

加入青椒段，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，继续翻炒至茄子软嫩入味。

另起锅，放入少量油，炒香蒜泥，倒入调味汁煮开，倒入茄子和青椒，快速翻炒至汁液浓稠，出锅前撒上香葱粒和腰果碎。

炸茄子时要用大火，这样不窝油，能够保持茄子的原汁原味。

蒸茄子时，可以在蒸锅中加入少许醋，使蒸出来的茄子颜色更加好看。

以上是茄胙的几种做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。