车田豆腐做法

车田豆腐的做法主要分为两种：盐卤豆腐和石膏豆腐。

盐卤豆腐：

1. 将黄豆加工成豆浆，并在热浆冷却到80℃左右时，加入卤水并搅拌均匀。

2. 用纱布包扎成型，稍干后放入卤缸中浸过捞起，再放在烧红木炭的竹筏上烤，反复翻转三次，并在豆腐上涂些茶油烤至微黄后出炉。

石膏豆腐：

1. 将黄豆磨碎去皮水浸，用石磨磨成豆浆后去糟入锅煮热，放进装有石膏的水缸中，稍后形成豆腐脑。

2. 将豆腐脑放进豆腐箱内，经压水处理后，切成小块即可。

此外，车田豆腐还可以根据个人口味制作成不同的风味，例如：

车田酿豆腐：

1. 准备豆腐及五花肉、葱、高山茶油等作料，将五花肉剁碎加入葱花、盐、生抽、蚝油、胡椒粉及适量的油，搅拌均匀制成肉馅。

2. 把豆腐切成三角状或块，酿入肉馅，煎至金黄后翻面，勾芡后焖煮几分钟，最后放入葱花即可。

车田煎豆腐：

1. 将豆腐切成薄片，煎至两面金黄，加入冬菜等配料，勾芡后焖煮几分钟即可。

车田盐水豆腐：