正宗隆江猪脚做法

隆江正宗猪脚的制作步骤如下：

选择新鲜的猪脚，剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分。

使用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，去除腥味。

将烧黑的猪脚放入清水中浸泡刷洗干净，然后冷水下锅，倒入白酒、料酒、姜片，大火烧开焯水5分钟，去除血污和腥味。

准备隆江猪脚卤水20斤，烧开并调入盐、味精、鸡精，放入香料包（包括丁香、陈皮、八角、桂皮、小茴香、辣椒、香叶、甘草、草果、砂仁等）。

将处理干净的猪脚放入卤水中，大火烧开，改小火卤制60分钟，期间需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准，关火焖制60分钟，使猪脚充分入味。

将卤好的猪脚捞出摆盘，点缀上香菜，撒上芝麻，增加风味。

小贴士

在卤制过程中，需要不断用卤水淋浇猪脚，直至油脂尽除，卤味尽入，这样卤出的猪脚才会香滑糯嫩。

卤好的猪脚在出锅前可以放入冰箱冷藏一段时间，使其更加Q弹爽口。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的隆江猪脚，其特点是色香味俱全，肥而不腻，入口香爽，深受食客喜爱。