香酥骨做法

香酥排骨的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备材料：

排骨一斤，料酒一勺，姜切片，黑胡椒，生抽一勺，蒜适量，生粉适量，鸡精少许。

腌制：

排骨清水洗净血水备用，加入料酒，生抽，黑胡椒，姜片腌制一个小时左右。

炸制：

腌好的排骨吸干水分，薄薄的裹上生粉。油锅热至六成热，下排骨中火炸，待表面微黄捞起。再复炸一次，不要炸过头。

爆炒：

炸好的排骨捞起，锅内少许油，加入姜蒜末，放入排骨爆炒，加少许白糖，黑胡椒起锅装盘。

做法二：

准备材料：

排骨，红薯淀粉，面粉，土豆淀粉，蒜末，葱段，姜片，食用小苏打，花椒粉，盐，胡椒粉，蚝油。

清洗与腌制：

排骨放入清水中浸泡一小时去除血水或者倒入面粉清洗，洗出其中的血水。洗净后放入碗中，加入蒜末，盐，蚝油，胡椒粉，花椒粉，2克食用小苏打，姜片，葱段，搅拌均匀，腌制半个小时。

调制面糊：

一勺红薯淀粉，一勺面粉，一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。调好的面糊放入一小勺食用油，搅拌至油和面糊充分融合。

炸制：

将排骨中的姜片和葱段挑拣出来，倒入调好的糊拌匀。当油温五成热后放入排骨用中小火炸六分钟，炸至金黄色后捞起。再进行二次复炸，当油温再次升高至六成热时，将排骨放进去复炸三分钟。