鲩鱼头做法

剁椒鱼头

料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖。

鱼头从中间劈开，不切断，刮掉内部黑膜。

小葱打结，蒜末，倒入料酒，腌制5分钟。

切葱姜末，圆盘放葱结姜末，鱼头放上面，涂满蒸鱼豉油。

起锅烧油，爆香蒜姜末，倒入剁椒，炒干水汽，加白糖、蒸鱼豉油、鸡精，搅匀关火。

剁椒均匀浇在鱼头上。

锅内烧水，水开后放入鱼头，中火蒸15分钟，出锅撒葱花，淋热油激发香气。

鲻鱼头蒸制

鳙鱼头、植物油、食盐、胡椒粉、泡椒、小米椒、紫苏、姜、葱、味极鲜、香菜。

鱼头处理干净剖开，抹上食盐、料酒、味极鲜、姜丝，腌制15分钟。

泡椒、小米椒和大蒜剁碎，生姜切丝备用。

腌制鱼头时盘中多出来的汁水倒掉，将剁碎的泡椒和小米椒、蒜末铺在鱼头上，放上姜丝。

锅中加水烧开，将鱼头放入锅中隔水大火蒸8分钟。

鱼头蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤水，淋入味极鲜，另洗锅烧适量热油，将热油淋在鱼头上，再撒上香菜。

鲽鱼头红烧

大鱼头、姜、葱段、剁椒、蒜蓉、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油。

鱼头洗净后剖开，不切断，抹上一层盐，加姜片和葱段腌制10分钟。

锅中倒油，加入蒜蓉爆香，倒入剁椒翻炒，加生抽、蚝油和白糖，熬煮至酱汁粘稠。

将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，水开后放入蒸锅，大火蒸5分钟后关火，倒掉汤水，再次放入蒸锅，大火蒸6分钟，最后撒上葱花。

起锅烧热油，淋在鱼头表面激发香气。

鲻鱼头炖豆腐

鲻鱼头、豆腐、姜、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、清水。

步骤

鱼头洗净，冷锅冷油煎至金黄，捞出备用。

锅中放油，炒豆瓣酱至红油，放入姜蒜干辣椒煸炒，放入鱼头，加料酒、生抽、老抽、冰糖，放水没过鱼头，小火煨炖。

汤汁快干时，放铁板烧热，铺锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜，淋上花椒油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。