扣肉调味料做法

扣肉调料的制作方法如下：

香料的准备

八角3克

香叶5克

桂皮3克

陈皮5克

小茴香5克

草果1只

丁香2克

调味料的准备

海鲜酱10克

南腐乳15克

叉烧酱5克

酱油15克

蚝油10克

白糖5克

鸡粉2克

盐适量

料酒20克

制作步骤

将五花肉处理干净后，入锅煮制20分钟，熟透后捞出。接着用筷子在猪皮均匀插上小孔，然后用盐均匀抹上，再用酱油均匀抹上色。

锅里热油6成时，把上好色的五花肉放入，炸制表面金黄色，猪皮脆硬时。捞出控油，放入盘子里倒入清水浸泡2个小时，待猪皮完全泡发时，捞出沥干水分，用刀均匀切成大块。

锅里热油，放入配料煸炒制金黄色时，放入调味料小火煸炒制香时。倒入切好的扣肉，放入香料粉翻炒制香即可出锅。

接着把炒香的扣肉摆入碗里，上面放入炒好的梅菜。把剩下的酱汁倒入，接着用保鲜膜密封好，上锅蒸至熟透即可。

提示和建议：

香料最好放入打粉机里打碎，这样香料更容易发挥出作用，也更容易出味。

在炸制五花肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炖煮扣肉时，建议用小火慢慢焖煮，让肉充分吸收香料的味道。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感酥烂的扣肉，搭配梅菜或其他配料，味道更加鲜美。