烤箱台式烤肠做法

台式烤肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

配料

2肥8瘦猪肉2斤

羊肠衣2-3根

台式烤肠调料60克

玉米淀粉50克

水100克

料酒30克

红曲米粉3克

肉的处理

选择2肥8瘦的猪后腿肉，一半搅打成馅，另一半切成肉块。

绞肉时先用商用绞肉机绞一遍，再手动切肉块。

配制肉馅

将肉馅与肉块混合均匀，加入烤肠调料、玉米淀粉、水、料酒、红曲米粉，顺时针搅拌至有粘性。

肠衣的处理

将肠衣泡在温水中半小时，清洗后冲洗干净，浸泡备用。

灌制烤肠

将肉馅灌入肠衣中，用棉线系成小段，挂起风干表面。

大锅加水，小火煮熟后捞起，流水洗净浮沫，剪成小段。

冷却后抽真空，冷藏保存。

烹饪

小锅内加油，小火煎至表面金黄酥脆，或炭炉上烤至表面脆，蘸辣椒面食用。

方法二：

用料

前腿肉500克

里脊肉500克

玉米粒适量

胡椒粉适量

孜然粉适量

盐15克

糖35克

料酒1勺

轻盐原汁酱油1勺

做法

前腿肉剁成颗粒肉沫，里脊切玉米大小肉丁。

加入胡椒、孜然粉、糖等佐料，料酒和酱油。

用厨师机搅拌至上劲，冷藏3小时。

灌入羊肠衣中，系成小段，挂窗外风干表面。

大锅加水，小火煮熟后捞起，流水洗净浮沫，剪成小段。

冷却后抽真空，冷藏7天，冰冻保存。

小锅内加油，小火煎至表面金黄酥脆，或炭炉上烤至表面脆，蘸辣椒面食用。

方法三：

用料

肥瘦猪肉5斤

肠衣七到十根

台湾香肠调料220g

淀粉100g

做法

买肉时选择后腿肉，肥瘦比例七瘦三肥。

肉店加工成肉泥或饺子馅，拌入调料和淀粉。

灌肠时不要灌太满，以免撑破肠衣。

灌好后用绳子分成段系好，晾干表面气泡。

晾干后放入蒸锅蒸熟，放凉后冷冻保存。

吃时蒸熟或烤熟，切片食用。

方法四：

用料

猪肉泥500克

台式香料50克

肠衣适量

做法

将调料和肉末调好，用筷子拌至有韧性。

取肠衣在底部打结，套进灌肠器，将肉末塞进去。

用线在中间系成几段，通风处吹干24小时。

吹干后放入蒸锅蒸30分钟，取出放凉备用。

烤箱预热至200度，将台湾香肠放入烤盘中，烘烤10-15分钟，烤至表面微微焦黄即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。