拍鳝做法

爆炒黄鳝

食材：黄鳝500克，香菜适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，黄酒适量。

步骤：

1. 将黄鳝去除内脏并清洗干净，剪成均匀的段。

2. 将黄鳝段焯水后放入凉水中去皮。

3. 热油锅，爆炒黄鳝段，加入黄酒去腥，再放老抽和鸡精，收汁后即可起锅。

韭菜炒黄鳝

食材：黄鳝1斤，韭菜半斤，姜丝适量，大蒜适量，生抽适量，花生油适量，胡椒粉适量，白糖适量，香油适量。

步骤：

1. 黄鳝宰杀后洗净血，切成大块，再改刀切成一厘米细丝。

2. 准备好姜丝和大蒜，热油下锅煸炒至金黄色。

3. 下入鳝鱼丝，加料酒、生抽，转大火爆炒2-3分钟。

4. 准备好洗净的韭菜，切5厘米长段，放入锅中大火煸炒一分钟，关火后加入胡椒粉、白糖、香油，搅拌均匀，出锅即食。

干煸鳝片

食材：黄鳝4条，油适量，盐适量，味精少许，料酒一匙，红椒两个，蒜苗一根，蒜瓣2粒，姜适量，花椒少许。