云南凉白肉的做法

云南凉白肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

滇味凉白肉

原料：猪臀肉200克，甜酱油30克，辣椒油10克，芝麻酱15克，食盐、香菜适量。

制作方法：

肉洗净，放入冷水汤锅中煮沸，去浮沫，改用小火煮熟。

原锅离火，用冷开水浸泡至冷透心。

把肉捞出，切成8厘米长、4厘米宽的薄片，顺序装入盘内成型。

把芝麻酱、辣椒油、甜酱油、食盐倒入碗内调匀，配制入碟，随肉上桌蘸吃。

云南白肉

主料：五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯。

制作方法：

准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。

将肉取出，切成0.5公分厚片。

起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。

凉拌白肉

用料：五花肉1条，青瓜半条，葱2根，蒜头5个，白醋适量，盐适量，香油适量，生抽适量，糖少许，八角2个，香叶3片，桂皮一小片，姜3片，花椒10粒，料酒少许。

制作方法：

把五花肉洗净放入锅中加入八角、桂皮、香叶、花椒、盐等佐料煮至二十分钟。

煮熟后捞起放凉，凉后切段切成片。

青瓜洗净切丝，肉中间放入青瓜丝卷起摆盘，把青瓜丝放入盘中间。

蒜剁成泥，放入碗中加入适量的白醋、香油、盐、生抽和少许的糖跟鸡精搅拌，锅中加入适量油烧热放入搅拌好的蒜泥中，然后用勺子浇到白肉边圆即可，撒上葱花即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。