蔬菜鱼翅做法

蔬菜鱼翅的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 黄豆芽素鱼翅

材料：

黄豆芽2000克

玉兰片、香菇各适量

干黄花菜适量

干淀粉适量

花生油、精盐、味精、八角、花椒各适量

做法：

1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。

2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝。

3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。

4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊。

5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。

6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出。

7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中。