豆角炒南茄做法

豆角炒南茄的做法如下：

材料准备

茄子1个

豆角100g

蒜2瓣

干辣椒2个

酱油1汤匙

盐少许

制作步骤

茄子切成长条，豆角切段。

干辣椒切丁，蒜切碎沫。

锅里倒入油，比平时炒菜多一倍的油，烧至八成熟后放入茄子翻炒，炒至茄子发软后盛出，锅里留少许底油。

爆香蒜蓉和干辣椒，放入豆角翻炒，豆角比较难熟，要炒多一会。

炒制豆角断生后放入茄子同炒，调入一勺酱油翻炒均匀，再调入少许盐提味，翻炒均匀即可。

小贴士

豆角的两端和筋丝要去除干净，因为蒂头部分口感差，筋丝会影响咀嚼感。

茄子可以稍微用盐腌制一下，然后挤去多余的水分，这样可以减少烹饪时的油量。

全程要保持大火快炒，这样炒出来的豆角茄子才更加香脆可口，不会出水。