泥鳅火锅做法

方法一

原料：

芝麻、味精、白糖各2克

葱片、姜丝、花椒各15克

蒜片、醋各8克

干辣椒30克

盐、胡椒粉各3克

料酒10克

香油5克

色拉油400克（实耗50克）

制法：

1. 将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。

2. 锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。

方法二

原料：

去骨泥鳅500克

炸好的豆腐块100克

黄瓜条100克

芹菜节100克

贵州筒笋100克

黄豆芽50克

干辣椒节50克

自制香料25克

豆瓣油350克

香油50克

色拉油250克

精盐8克

鸡精15克

味精15克

刀口辣椒75克

鲜汤1千克

花椒30克

制法：

1. 锅置旺火上，下色拉油和豆瓣油各250克，再下自制香料炒香，放入去骨的泥鳅滑散，再加入刀口辣椒，下鲜汤、鸡精、味精、盐调味大火煮沸，倒入装有豆芽、豆腐块、黄瓜条、芹菜节、筒笋的火锅盆内。

2. 炒锅置旺火上，倒入香油、100克豆瓣油，六成热时下干辣椒节、花椒炝出香味淋入火锅盆内即可。

方法三

原料：

泥鳅800克

蒜6-8瓣

郫县豆瓣2勺

姜6片

花椒适量

干辣椒4个

料酒2勺

盐适量

大蒜6瓣

醋适量

八角2个

桂皮1块

腊肉200克

洋葱一个

辣椒一个

小葱适量

制法：

1. 泥鳅选择中等个头的，洗净备用。

2. 腊肉切片，洋葱和辣椒切块备用。

3. 腊肉放入锅中，中火煸出油，加入姜蒜、八角桂皮一起煸香，倒入豆瓣酱翻炒均匀后加入水，煮开后加入干辣椒，依口味加入调料如酱油、盐、料酒、醋、鸡精等。

4. 泥鳅全部煮熟后，倒入切好的洋葱和辣椒，注意洋葱只倒入一半，煮一下即可。

5. 火锅中放入另一半切块的洋葱，防止糊锅。

6. 煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花即可上桌。

小贴士

1. 泥鳅要挑选中等大小的，太大的肉质偏老。

2. 汤底全部调好后，再倒入泥鳅煮熟，这样肉不会粘在刺上。

3. 用洋葱垫在锅里，以免炖的过程中糊锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。