贵州酸水的做法

贵州酸水有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

1. 白萝卜酸水

原料：

白萝卜或红萝卜（推荐红萝卜，颜色好看且有食欲）

姜两三片

糖醋（比例约为2:1，加两三勺水稀释）

盐

做法：

1. 将萝卜切片，撒上盐腌制20分钟，期间翻动几次。

2. 腌好的萝卜片和姜片放入玻璃瓶中，塞紧。

3. 小锅煮水、糖和醋，边煮边搅拌至糖完全融化，尝味调整。

4. 煮好的糖醋汁趁热倒入瓶中，没过萝卜条，晾凉后盖盖，室温放置一天即可食用，吃不完的放冰箱。

2. 米制白酸

原料：

大米或糯米

温热水

老白酸汤（可选）

做法：

1. 淘米两次，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中。

2. 米加较多水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），滤出米粒。