镇远油炸粑的做法

镇远油炸粑的做法如下：

大米和黄豆按一定比例（如两斤大米配300克黄豆）浸泡12小时左右，然后磨成细浆。

准备葱花、酸菜、辣椒等佐料。

根据个人口味，可以选择加入豌豆、红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等作为馅料。

浸泡：将黄豆和大米混合浸泡，一般需要12小时，夏季温度高可缩短至7小时。浸泡后倒掉多余的水，使水稍微淹过米和豆。

磨浆：用磨浆机将浸泡好的米和豆磨成细浆，注意不要留太多水，以免耗油和影响形状。磨浆后加入适量葱花并搅拌均匀。

拌馅：根据个人喜好，将不同的馅料（如腊肉丁、酸菜末、葱花等）加入米浆中，搅拌均匀。也可以选择将馅料分层次加入模具中，如先倒入半勺浆，再加一些馅料，最后再倒入小半勺浆。

油炸：在锅中倒入足够的菜油，烧至油温适宜（大火烧沸后转文火）。将装有浆的模具放入油锅中，炸至浆熟透、表面金黄酥脆。

炸好的油炸粑冷却后，可以切成小块，与酸菜一起炒制，加入适量的水，煮成美味的酸菜油炸粑汤。

小贴士

磨浆时水要适量，过多会导致油炸粑不饱满。

油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整馅料和佐料，增加风味。

这样制作出来的镇远油炸粑，外酥里嫩，香喷喷的，非常美味。