创意菜的做法

蒜香骨

主料：精肋排450克

辅料：香葱段6克、蒜末30克、盐2克、鸡粉5克、白糖6克、二锅头酒10克、大蒜粉6克、吉士粉20克、糯米粉25克、鸡蛋1个、花生酱5克

烹饪步骤：

1. 排骨剁成两厘米块，冲水两小时，控干水分。

2. 排骨浆好封保鲜膜冷藏三小时，取出蒸45分钟。

3. 拨散排骨，入八成热油炸成浅黄色。

4. 留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒装盆，撒上椰蓉即可。

沾酱卷饼牛舌

主料：白卤熟牛舌300克、春卷皮12张

辅料：葱100克

调味料：香麻酱100克、辣椒粉3克

烹饪步骤：

1. 将卤牛舌切成薄片放入盘中，葱丝另跟盘。

2. 将调好的麻香酱用器皿装好，用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食。

梅菜猪肉卷

主料：梅干菜400克、五花肉1千克

辅料：葱白30克、姜片30克、蒜片30克、干葱碎20克、迷你生菜苗3克、大麦芽50克

调味料：蒸鲜豉油30克、蚝油20克、鸡粉10克、生抽10克、老抽5克、冰糖20克、黄酒30克

烹饪步骤：

1. 五花肉整块焯水洗净，加葱、姜蒸40分钟，取出趁热压平冷冻至硬，刨成0.2cm厚长片。

2. 梅干菜清水净泡4小时，冲洗二遍，挤干水分切碎，锅不加油炒梅干菜至干香，锅加猪油、修下的碎五花肉、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香，加入清汤小火焖40分钟，收汁至浓稠，再用刀切一遍，冷却后搅拌均匀制成梅菜酱。

3. 大麦芽冷水泡透，蒸熟。

4. 梅菜酱用五花肉片卷起，不粘锅煎至五花肉表皮焦黄内陷烫热，熟大麦芽装盘，码放梅菜卷撒上炸梅干菜叶，生菜苗即可。

橙香果醋锅包虾

主料：青虾仁100克

辅料：葱姜丝6克、香菜杆5克、鲜橙皮丝40克

调味料：鹰粟粉40克、鸡粉2克、生粉40克、面粉40克、胡椒粉0.5克、苹果醋100克、蜂蜜30克、白醋20克、浓缩橙汁15克、盐1克、糖120克

烹饪步骤：

1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出。

2. 青虾仁开成大薄片，鸡粉、胡椒粉略腌。

3. 锅烧热，青虾仁挂糊炸至金黄，捞出备用。

4. 锅留底油，炒香葱姜丝，倒入锅包汁，放入炸好的虾仁，快速翻炒均匀即可。

葛仙米蟹肉水晶杯

主料：大闸蟹2只300克、葛仙米60克

调味料：鸡粉2克、盐0.5克、胡椒粉0.2克、蒸鲜豉油100克、米醋300克、糖300克、卡拉胶45克、琼脂5克

烹饪步骤：

1. 料汁加水1200克烧开降温至85度，放入模具中冰镇1分钟，取出脱模制成水晶杯。

2. 大闸蟹煮熟拆肉，加姜末、调料捞拌均匀。

3. 葛仙米焯水捞起，蟹肉装入水晶杯，铺上葛仙米，装饰花草即可。

这些创意菜结合了不同的食材和调味料，创造出新颖且美味的料理。