让大肠做法
五味大肠
将生抽、开水、烧汁、糖混合烧开后放凉。
加入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚。
新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓洗，再冲洗干净。
猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，倒掉水后放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
切成小段，装盘，蘸料加热后，捞出指天椒和蒜头，剁烂放大肠上即可。
脆皮大肠
清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开。
白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热。
大肠洗净，汆水，过冷水，放入卤水中，小火卤二十分钟至入味。
捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟上桌。