焖扇鸡做法

传统焖制方法

初加工：取扇鸡400克，剁成4厘米见方的大块，冲净血水，加小葱15克、老姜10克、料酒10克、盐2克腌制半小时。

成菜：锅上火，放入葱油100克，烧至五成热时，下入独头蒜180克中火炒至色泽金黄，再放入鸡块，中火煸炒至鸡肉变成浅黄色，加入厨邦酱油25克、老抽6克炒上色，烹入黄酒12克，用盐5克、白胡椒粉1克调味，倒入骨头汤500克大火烧开，改小火焖制30分钟，再改大火收紧汤汁，出锅装盘，用香菜2克点缀。

加入海鲜的焖制方法

用料：湛江扇鸡半只、肥厚香菇干6朵、肥美蚝干10只、生抽、姜4片、蒜5瓣、盐、黄糖块、老抽、香麻油、米酒、香葱段、花椒25粒、小辣椒2个。

做法：扇鸡切块，用香麻油和盐腌30分钟。香菇干、蚝干洗干净温水泡软。起油锅，下姜、蒜、花椒、小辣椒爆出香味后，放入泡发好的蚝干炒一两分钟，再放入扇鸡块一起爆炒，炒至鸡的水份炒干，开始出油继续翻炒，泡发好的香菇干用手挤干水分后下锅一起翻炒。倒入米酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，倒入开水和泡香菇的水与鸡块高度持平，加入黄糖块，保持中火焖煮，焖煮期间不时翻炒，汁水收得差不多时加小半碗水淀粉，撒葱段，盖上盖子，开大火，淋一丢丢米酒增香，焖几分钟，汁水不要收太干，淋在米饭上。

加入肉类的焖制方法

用料：扇鸡半只、脆肉皖腩肉750克、葱3根、姜10片、盐、蒜10瓣、生抽、蚝油、八角2个、香叶2片、陈皮2片、香菜3根、南乳适量块、豆瓣酱、辣椒2个。

做法：扇鸡切块，用盐腌鱼，再煎鱼。鱼切大块点，一定要煎香才不腥。用油爆豆瓣酱、辣椒干、香叶、陈皮、八角、姜葱蒜。然后放鸡炒香，再放盐、生抽、蚝油、南乳炒。放掩过鸡的水焖煮。煮熟后放鱼，鱼煮熟再放葱段香菜煮一分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。