红烧塘角鱼的做法

红烧塘角鱼的做法如下：

前期处理

清洗塘角鱼，去除鳞片、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。

在鱼身两侧各切几刀，方便入味。

切点姜丝和葱花备用。

煎鱼

烧热油，放入塘角鱼，煎至两面金黄，然后控油捞出备用。

炒调料

锅中留少量油，放入姜丝、蒜末炒香。

加入生抽、老抽（少许）、糖和适量水，大火煮开。

炖煮

将煎好的塘角鱼放入锅中，盖上锅盖，转小火炖煮约8分钟，让鱼充分吸收汤汁。

期间可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，避免翻动过多。

收汁装盘

大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

建议

煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火，使鱼肉更加鲜嫩。

最后收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠，影响口感。

希望这个做法能帮助你做出美味的红烧塘角鱼。