猪耳冻的做法

方法一：

食材 ：猪耳朵2片、八角4个、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、酱油1碗，葱、姜、蒜头各适量。

步骤

把猪耳朵去毛洗净后，直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久，一般几分钟就够，或者直接把生猪耳用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油。

把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。

取高压锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。

如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾汁感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。

方法二：

食材：

猪耳朵若干。

步骤

锅里加水烧开，放入猪耳朵，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，时间到时捞出猪耳，放入盆中，倒入汤汁晾凉十五分钟。

再把晾凉的猪耳拿出切片，准备两个食品饭盒，把猪耳分装再两个食品盒中，再用筷子把猪耳摆平整压紧实，然后用勺子放入烧猪耳的原汤，汤汁刚好漫过猪耳就好了。

包上保鲜膜放入冰箱冷藏两三个小时，拿出切片就可以食用了。

方法三：

食材：

猪耳朵一个、香菜、薄荷叶干、白酒、香叶、小茴香、姜片、葱花、香菜、炒香的芝麻、蒜末、糖。

步骤

猪耳朵买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，也可以用煤气炉更方便。

锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入其他材料同煮至猪耳熟透。

捞起猪耳，放凉切片，切得比我的更薄，也可以整块食用。

把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来。

加入调料拌匀即可。

方法四：

食材：

猪耳朵6个、陈卤、桂皮一段、八角四粒、姜10克、花椒20粒、香叶2片、干红椒2个、盐一勺、五香粉少许、胡椒粉少许、料酒一勺。

步骤

主料：猪耳朵2个。

自制卤料：姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒（使用陈卤，所以这些卤料不需要）。

冷冻的老卤提前拿出来自然解冻。

将汤锅加水倒入一勺料酒开大火煮。

煮开2分钟关火取出来。

焯过水的猪耳朵用钳子将猪耳朵上残留的毛镊干净。

解冻后的陈卤倒入锅里，将猪耳朵也放入锅里，如果感觉水少可以加点水。

开大火煮开后转小火焖制20分钟后关火，等凉透了再开火煮开20分钟关火。

第三次煮开后加入盐、五香粉和胡椒粉，盖好锅盖再焖制15分钟后关火，不用打开锅盖，自然晾凉。

看图，这是卤好的猪耳朵，趁着汤汁没有凝固将猪耳朵捞出来。

成品图，再来一张切丝凉拌的，尝尝吧。

方法五：

食材：

猪耳朵适量、芹菜、彩椒、小葱、姜、蒜蓉辣酱。

步骤

所有备料洗净切好，芹菜要抽去老丝。

这是卤好的猪耳朵，一次多卤些，吃不完分盒装冻起来，随时可以拿出来炒菜或凉拌。

锅热后，放适量油，爆香葱姜末，放卤猪耳翻炒出香味。