素桂鱼做法

素桂鱼的做法有多种，以下提供三种不同的制作方法：

方法一

原料：

主料：水发香菇50克，净冬笋50克，油酥面50克，水油面125克，面粉70克，泡打粉1克。

调料：植物油1000克，料酒25克，盐5克，味精1克，酱油10克，白糖70克，山西老陈醋10克，素汤200克，姜10克，湿淀粉50克，香油15克。

制法：

1. 用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将香菇、冬笋和姜都切成丝，下入油锅炒香，烹料酒，加入盐、味精入味，装盘晾凉，放入面糊内拌匀成素面馅。

2. 水油面用手按扁，将油酥面包入，再按扁，用走槌擀成长方形，再擀开，连叠三层再擀成四方形，将素馅放在面皮上的一半，再将另一半复盖在素馅上，做成桂鱼形。用酱油、白糖、山西老陈醋、汤、湿淀粉、香油对成汁。

3. 锅内放入油烧到六成热，下入素桂鱼炸至焦酥呈金黄色取出；锅内留50克油，倒入对汁烧开，加点沸油，使汁烹起时，即浇盖在素桂鱼上即成。

特点：焦脆香酥，味美可口。

方法二

原料：

主料：山药500克，香菇丝、春笋丝各适量，芝麻屑、味精、精盐各少许。

调料：花生油适量，干淀粉、绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末各适量。

制法：

1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；