贵阳臭豆腐做法

贵阳臭豆腐的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统重力压制法

原料 ：豆腐、湿棉布、稻草、纸箱。

制作

将豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，斜放在湿布中包紧。

稻草剪成20公分长段，洗净晾干备用。

将包好的豆腐整齐堆在木板上，用另一块木板或石板压在上面，上面放置重物（如巨石），压24小时。

取出豆腐，检查是否有长毛或表面拉丝，如果有则完成。

将豆腐放在潮湿阴凉处，每天检查一遍，3天左右即可闻到香味。

方法二：台式泡菜法

原料：

预炸过的小块臭豆腐、台式泡菜、蒜泥、酱油酱汁、乌醋、辣椒酱。

制作

将臭豆腐洗净，沥干水分，切成小块。

将臭豆腐放入热油中炸至金黄色，捞出后继续炸至表面酥脆。