粟粉的做法
粟粉可以通过以下几种方法制作：
自制板栗粉
选取与清洗：选择无霉烂、无病虫的板栗，人工或机械清洗后沥干水分。
去皮：将洗净的板栗放入脱皮机中脱皮，再人工挑选去除腐烂、虫蛀、斑点的栗仁，并清水漂洗。
切分与干燥：将栗仁切成2毫米见方的小丁，用滚筒式干燥机在120~130℃的热风中干燥。
冷却：干燥后的原料快速冷却，再转入另一滚筒内，吹入室温空气，至原料变得硬脆，水分控制在5%以下，温度接近40℃。
粉碎与筛分：冷却后的原料先送入普通粉碎机粉碎，再通过超微粉碎机进行超微粉碎。粉碎后的物料通过旋流分离器筛分，颗粒细度约280~300目，粗颗粒返回超微粉碎机继续粉碎。
包装：将粉碎好的栗粉随出随包，不能久置，以防吸潮。包装可以采用铁罐和塑料袋，以铁罐内衬复合薄膜袋包装为宜。
意式脆饼Biscotti
煮板栗：生板栗洗净后冷水下锅，水开后大火煮五分钟，离火晾至有点烫手，剪开栗子尖处，剥开壳与皮。如果使用去壳去皮的生板栗，则清水浸泡4-8小时，再水煮三十分钟至软糯。
打泥：将煮好的板栗沥水后切成小块，放入料理机中打成泥状。如果板栗煮得非常软，可以不加水直接打泥，或者加入少量水使料理机能够转动，中高速打三四分钟至顺滑细腻。
烘焙：将板栗泥按压到烤盘上，薄一些，均匀一些，最好不要超过3mm。烤箱120度烘烤半小时后，取出检查是否干燥，如不够脆则降低温度至105度继续烘烤，每五分钟取出来检查，直到嘎嘣脆。
磨粉：烤好的板栗片放入料理机中高速磨粉，40或60目面粉筛过筛，完成并密封保存。