醉仙鸭的做法

醉仙鸭的制作方法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

材料准备

鸭子1只

蒜一小半

大葱一段

姜一片

精盐20克

白砂糖9克

味精10克

黄酒适量

香料（如八角、花椒）

处理鸭子

清理鸭子，去除内脏和多余脂肪。

使用盐和生姜揉搓鸭子表面，去腥提味。

将鸭子用黄酒腌制30分钟，使酒香渗入鸭肉中。

煮料

将香料粉25~30克放入桶中，加入50公斤水，大火烧开后转小火煮1.5~2小时，过滤残渣。

每只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片拍碎切丝，放入料桶内，加精盐20克、白砂糖9克、味精10克，搅拌均匀备用。

鸭子分批腌制，10分钟后放入另一桶内，肚子朝上，剩余原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次。

炸制

倒油加热至160度。

鸭子炸制时间根据电炸设备不同分别为25分钟（两项电炸）或20分钟（三项电炸）。

先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖紧盖子，按时间清零，18分钟出锅。

出锅

出锅时要先放气，再卸盖，注意安全。

方法二：

材料准备

鸭子1只

鲜红椒50克

青椒50克

猪油75克

红油25克

子姜25克

香油5克

啤酒1瓶

香味1克

草果2颗

八角3克

桂皮3克

蒜子10粒

水淀粉15克

葱10克

阿香婆酱50克

盐5克

处理鸭子

野鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水。

鸭头、鸭翅、鸭掌砍下，鸭肉剁成4厘米方块，入沸水锅稍烫。

青红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块，葱切段。

炖煮

净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味。

加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅。

收汁

净锅置旺火上，放红油烧热，倒入煨好的鸭子和青红椒焖2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成。

建议

选择新鲜的鸭子是确保醉仙鸭口感鲜嫩的关键。

腌制时间要足够长，以确保鸭子充分入味。

炸制和烤制时，温度和时间控制非常重要，以达到皮脆肉嫩的效果。

可以根据个人口味调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。