菌子炒肉的家常做法

菌子炒肉的家常做法有多种，以下是几种常见的做法：

做法一

准备食材

蘑菇、猪肉、葱、姜、蒜、青红椒等。

处理食材

蘑菇洗净，撕成条状备用。

猪肉切成薄片，加入料酒、生抽等调料腌制。

烹饪步骤

热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。

加入葱、姜、蒜末炒香。

加入蘑菇翻炒均匀。

加入适量的生抽、蚝油、鸡精、食盐等调味料，翻炒均匀。

淋上少许料酒或香油，翻炒出锅即可。

做法二

准备食材

猪肉切片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制。

红辣椒切丁。

蒜切成片。

葱、姜切成丝。

烹饪步骤

坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻。

加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿。

加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。

做法三

准备食材

蘑菇300克、肉200克。

辅料：酱油、盐、料酒、淀粉、姜、葱。

烹饪步骤

肉片洗干净，用酱油、盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟。

蘑菇洗干净，切片。

锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒。

倒入切好蘑菇片加盐翻炒后，盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。

做法四

准备食材

猪瘦肉1块、蒜2瓣、小葱2根、淀粉适量、盐适量、菌菇适量、泡椒泡姜适量、生抽少许、老抽少许。

烹饪步骤

猪瘦肉用清水洗净后切片，放入少许生抽老抽码味，再放入适量淀粉抓匀上浆。

泡椒、泡姜、蒜瓣切碎，小葱折洗干净后切段，菌菇掰开，用清水洗净捞出。

锅内入油待热，放入瘦肉快速滑散，变色后盛出。

锅内余油放入泡椒泡姜炒出香味，放入菌菇翻炒至熟，放入滑好的瘦肉，小葱段翻炒均匀后出锅即可。

做法五

准备食材

五花肉150克、猪肚菇150克、黑鸡枞+鹿茸菇200克、独蒜1颗、干红辣椒一小把、青蒜4根。

烹饪步骤

五花肉片切成1.5指宽度，放入5ml生抽、白胡椒粉腌制。

蘑菇放入水中，轻轻拂洗，滤水晾干，切好。

青蒜蒜头切小段，蒜叶约2个指节长度，独蒜切厚片，干红辣椒检查下是否发霉，清理多余辣椒籽避免糊锅。

冷锅冷油，小火焙香辣椒段、蒜片，捞出先放一旁。

换中火焙香肉片，煸炒出多余的油脂，微微焦香即可，捞出先放一旁。

翻炒蘑菇，此处节奏是：出汁—收汁—煸香，建议耗时10分钟。

调成大火，锅内的油冒小烟，依次放入菌菇杆、菌菇头、菌菇片，翻炒上色均匀。

放入五花肉片，调成中火继续翻炒，放入青蒜蒜头，继续翻炒，放入青蒜蒜叶，继续翻炒，放入干辣椒段、蒜片、酱油、盐，继续翻炒，火里可以调大一些。

基本上锅壁有些微焦，菌菇有点裹上薄芡的感觉，起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。