红番做法

红番做法如下：

材料：普罗旺斯番茄2斤左右、二分肥八分瘦猪腿肉1斤、剥好的大蒜一把、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜根一节。

做法：

猪肉洗净放搅肉机搅碎备用。

番茄洗净，放烤盘200度烤20分钟，皮剥掉，肉已经很软烂了碾碎备用。

大蒜、洋葱、胡萝卜和芹菜切小块放搅碎机搅碎备用。

锅里倒入200毫升左右的食用油，中火油锅不太热的时候把肉沫倒进去中小火慢慢翻炒开，开始冒油花了就把四种蔬菜碎倒进去，大火翻炒出香味。

放入烤好的番茄，全部压碎，放入适量黑胡椒粉，30克左右的糖，一勺盐，适量生抽和老抽，一点白酒，适量蚝油，再切一块黄油（没有不放也可以），把所有调料拌匀后盖上盖子中小火熬煮半小时左右（不要加水哦，番茄里面有很多水分的）。

中途翻炒一下防止粘锅，开盖后再翻炒10分钟左右，等表面的油变成红油，就熬好了。出锅前要尝一下味道哦，建议比平时咸一点因为是拌酱用的（面条是淡的），表面的红油覆盖着肉酱，可以在冷藏室保存一段时间。

材料：番茄、番茄酱、辣鸡酱、大红浙醋、姜片、鲜汤、化鸡油、色拉油。

做法：

把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。