淮安特产小吃美食做法

涟水鸡糕

材料：鸡胸脯肉、蛋清、淀粉、调料

做法

鸡胸脯肉去筋剁成泥。

加入蛋清、淀粉和适量调料拌匀。

铺平后蒸熟，冷却后切片即可食用。

淮安茶馓

材料：优质面粉、盐、油、水

做法

面粉加盐水揉成面团。

拉成细丝，盘绕成环状。

放入油锅炸至金黄酥脆。

淮饺（小馄饨）

材料：猪肉馅、小麦面粉、水、调料

做法

猪肉馅拍打至黏稠，加入调料拌匀。

小麦面粉加水揉成面团，擀成薄片后切成小方块。

包入肉馅捏成馄饨形状，煮熟即可。

活鱼锅贴

材料：小杂鱼、面饼、调料

做法

小杂鱼清理干净后炖煮成汤。

在锅边贴上面饼，待面饼吸收鱼汤精华后一同食用。

盱眙龙虾

材料：鲜活小龙虾、十三香、调料

做法

小龙虾清洗干净后，过油炸至外壳变红。

加入十三香等调料翻炒均匀即可。

淮安洋葱面

材料：洋葱、面条、调料

做法

洋葱切丝炒香后加入清水烧开。

放入面条煮熟，最后调味即可食用。

文楼汤包

材料：猪肉皮、猪肉馅、蟹黄、鸡丁、虾米等

做法

猪肉皮熬成皮冻切丁，与猪肉馅拌匀调味。

包入各种馅料，蒸熟即可。

软兜长鱼

材料：笔杆粗细的小长鱼（鳝鱼）

做法

长鱼清洗干净后用清汤煮制。

加入适量调味料，火候控制得当，成菜后汤色清亮，肉质鲜嫩。

平桥豆腐

材料：内脂豆腐、鲫鱼脑、鸡汤等

做法

豆腐切成菱形小块，与鲫鱼汤等配料炖制而成。

豆腐鲜嫩油润，清香四溢。

钦工肉圆

材料：猪肉、鸡肉、香葱、姜蒜等

做法

猪肉和鸡肉剁成馅，加入香葱、姜蒜等辅料。

手工反复捶打，包制后放入油锅炸制，表面金黄酥脆，内馅多汁。

淮安蒲菜

材料：新鲜蒲菜

做法

蒲菜洗净后，与猪肉、虾仁等一起烹制。

加入调味料后，成菜鲜香扑鼻，口感丰富。

洪泽湖活鱼锅贴

材料：洪泽湖活鱼

做法

鱼清理干净后，加入香料和佐料炖煮。

锅贴外焦里嫩，鱼肉嫩滑鲜美，汤汁浓郁。

酸汤鱼圆

材料：新鲜鱼肉

做法

鱼肉制作成鱼圆，加入酸汤煮制。

酸汤的酸爽口感与鱼圆的嫩滑相得益彰。

拆骨掌翅

材料：鸡爪、鸡翅

做法

鸡爪、鸡翅熟制后去骨，浇上鲜香卤汁。

掌脆、翅肥，清爽鲜香，适合下酒。

拆烩鱼头

材料：鱼头

做法

鱼头肉质肥嫩，加入调料拆烩而成。

色泽金黄，味鲜香浓。

炝虎尾

材料：鳝鱼尾背一段净肉

做法