糟鹅做法

糟鹅的做法有多种，以下提供三种不同的制作方法：

方法一：传统工艺

原料选择与宰杀：

选用每只重2.0kg以上的太湖鹅，宰杀开膛、清洗。

煮制：

锅内放入光鹅，加水以淹没鹅体为宜，用大火煮开，撇去血污后加葱、姜、绍酒，中火煮40~50分钟，然后起锅冷却。

备糟：

香糟50kg，加1.5~2kg炒过的花椒，再加盐拌和后，置入缸内，用泥封口，待第二年使用。

拌糟：

每50kg糟鹅用陈年香糟1.25kg、盐250g，放入缸内，先放入少许上等大曲酒，用手边浇边拌，再徐徐加入黄酒100g，直至拌匀。

糟制：

将已冷却的熟鹅平放装入糟缸，每放一只要洒适量大曲酒，倒入0.5kg左右的冷却汤，盖上双层细纱布，将缸口扎紧，使汤液徐徐流入糟缸，渗入鹅肉中，糟制4~5小时即为成品。食用时可将缸内之糟汤浇在糟好的鹅块上。

方法二：简易做法

准备：

买来的鹅，洗净沥干。

煮制：

锅里放入姜片、葱结、料酒等，将鹅下锅，大火煮开，转小火焖煮四十分钟即可关火。

冷却：

将煮熟的鹅从锅中捞出过凉开水，彻底冷却后，再装入有盖的大碗中，倒入糟卤，盖上盖，放入冰箱浸泡几个小时，使鹅吸收糟卤汁的味道。

方法三：详细步骤

煮制：

将备用的白条鹅用旺火煮沸去浮沫，加葱结5克、姜块1克，黄酒后改用中火煮50分钟左右后捞出，乘热将酱油和剩下的姜、葱切末以及花椒一起放入原汤内调匀后冷却放在消毒后的容器中。