传统冻肉做法
传统冻肉的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
基本冻肉做法
将肉皮处理干净，放入沸水中煮至水开后捞出，稍晾后刮去肉皮上的油脂，再用水洗净。
将洗净后的肉皮切成小条，加入比肉皮多一多半的水量，大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠，关火晾凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏，待完全形成皮冻后即可食用。
高压锅法
肉皮冷水下锅煮至水沸，捞出后冷水洗净去残留肥油。
切好的肉皮和水一起放入高压锅中，加入姜片、葱段、大料、花椒、料酒，高压锅压阀后改小火煮45分钟。
高压锅撒气后，用罩滤将肉皮捞出，加入适量汤、盐和鸡精调味，放入冰箱冷藏室24小时即可切片装盘。
传统炖煮法
肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫，用刀将肉皮上的肥肉去掉，切成丝。
姜切末，与花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好制成料包。
锅中做水，放入肉皮、料包和调味料，大火烧开转小火熬制2小时，最后倒入容器中自然搁置变凉凝固。