炸蛋胚做法

基本炸蛋做法

无水的碗中打入鸡蛋，打成冒泡泡的蛋液。

起锅烧油，油温至冒烟，从稍高处倒入蛋液。

炸蛋边缘炸上色后翻面，火调小，两面都炸上色后沥油即可。

加入开水和面粉的炸蛋做法

鸡蛋打碎，加入适量开水使鸡蛋至八成熟，稍冷却后加入面粉、葱末和火腿肠末，搅拌均匀。

加入盐和孜然粉，拌匀。

油锅烧热，油稍微多一点，用勺子舀小勺放入油锅炸，稍微炸一下捞出来控油。

分离蛋黄的炸蛋做法

准备30个鸡蛋，分离出15个蛋黄。

淋完的蛋液用打蛋器打5分钟，蛋液要没过炸蛋器的头，不能产生太多泡泡。