明笋干的做法

明笋干的做法主要包括以下几个步骤：

挖笋和剥壳：

选择露出地面一尺来高的春笋整颗挖起，剥壳去根须，然后装进竹篮，待一担篮子装满送到笋寮去。

蒸煮：

煮锅要用食油等煎煮、洗净，然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。煮过的笋一只只捞起，用铁杆自笋尖直戳到笋头，使笋节戳穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入到清水池中漂凉一夜。

压榨：

经过一夜漂凉后，即可进仓落榨。将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。榨好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压，开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。

晒干或烘干：

压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。晒干或烘干是制笋的最后一步，以得到干燥的笋干。

泡发：

明笋干食用前需要泡发，将笋干取出后用清水清洗一次，用开水浸泡2—3小时，用手搓松，用锅煮至发胀，用清水漂洗后即可进行烹饪。

烹饪：

明笋干可以切成片或条状，和块状肥肉一起蒸、炖，放一些香料，如五香粉、冰糖、姜葱蒜、啤酒、生抽等，美味之极。

这些步骤完成后，你就可以品尝到美味的明笋干了。